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品味人间烟火 传承百年初心—记沙坪坝区谭记王万州烤鱼创始人谭毅

日期:2023-04-11 16:30 来源:中国新媒体信息网

  中国新媒体信息网讯(舒凤娇)照日深红暖见鱼,连溪绿暗晚藏乌。世间最让人们向往不过是儿孙绕膝,围坐一起举杯共饮,品家常小菜,聊世间寻常。美好、简单是谭记王万州烤鱼创始人谭毅对烤鱼味道的最初诠释,一道烤鱼,见证着外公对外婆朴实无华的爱;一道烤鱼,让谭记王守住初心,传承百年美味。谭毅,一位将万州烤鱼文化植入千万重庆人和万千游客心里的平凡人,她让普通的烟火味道滋润着城市的每一个角落,一点一滴,沁入脾胃,让这座城市更加有了人情味儿。
 
风雨创业路 携手共前行
 
  回想创业路,谭毅感慨万千。一方面是因为与丈夫王拥军都喜欢吃鱼,有着共同的爱好,在尝试过出纳、服装生意、汽车采购等职业后,谭毅萌生了开一家烤鱼店的想法。另一方面,也是想留住小时候的味道,把外公的手艺传下去。谭毅说道:小时候外公经常带她一起捕鱼,还时常教她如何做烤鱼,看到外公把烤得最鲜美的鱼递给外婆吃,外婆那幸福的样子,谭毅也跟着幸福着。
沙坪坝区谭记王万州烤鱼创始人谭毅
沙坪坝区谭记王万州烤鱼创始人谭毅
 
  成功从来不是一蹴而就,而是日积月累。与丈夫王拥军商量后,说干就干。2003年独一家万州烤鱼店开始营业,虽然只有十几平方米,却倾注了夫妻俩全部心血。夫妻俩每天早出晚归,在店里忙碌,那时女儿还小,却独自在家一直等到深夜夫妻俩回家后,才肯回屋睡觉,这让谭毅心里十分心疼,也更加坚定自己要把这份烤鱼事业做下去的决心,一定不能让全家人的努力白费。
  创业的路上多多少少都会经历一些风雨,谭毅也不例外。“最初店里的生意并没有起色,整条街不是面馆、米线馆就是中餐馆,也有几家烤鱼店,各具特色,自家烤鱼店并不突出”,谭毅说。这让她和丈夫十分着急。但是军人出身的丈夫王拥军是谭毅的坚强后盾,两人凭借一份坚持相互鼓励。于是,谭毅开始琢磨,在保留使用古法烤制技术,不添加任何添加剂的前提下,四处寻找特色食材和配料,也到处去品尝当地或外地比较有特色的烤鱼,学习经营技巧,提高服务能力。经过夫妻俩的不断的研究和摸索,谭毅和丈夫在一年的时间里,将典型烤鱼口味与当下流行趋势相融合,在追求创新的同时,秉承外公、父辈们对生活的初心,对美味的执着,烤鱼种类逐渐演变,从两、三种发展到十二种口味,成为老少皆宜的必吃店铺。
  功夫不负有心人。2007年7月第一家分店开始营业,2014年万州烤鱼店由原来不足50平方米的小店扩大到130平方米,正式更名为谭记王独一家万州烤鱼,店内每天爆满,留住的是儿时的回忆,传承的不只是百年的技艺,而是百年的万州烤鱼文化。
 
推陈出新品 绝味香满城
 
  民以食为天,若要传承百年老手艺,就得在食品安全上做文章。丈夫王拥军二十年如一日研究烤鱼的鲜美品质,不断创新产品的研发,坚持以原始的方式挑选食材,经历无数次的研发,确保在留住烤鱼本身新鲜的同时,研制出香辣、麻辣、蒜蓉、双椒、泡椒、酸菜、渣海椒、豌豆杂酱等12种适合各年龄阶段消费者食用的口味。还有十几种干锅,排骨、鸡、牛肉、鱿鱼等,以及辣子肥肠、辣子鸡、尖椒兔、泡椒鱼肚等江湖菜和甜品等,让消费者赞不绝口。而每一种口味和品种都是爱的表达,谭毅和丈夫更是用行动诠释出爱的味道。
  为保证鱼的品质,坚持食用健康的本心,谭记王烤鱼所用的鱼,都是消费者看得见的活鱼,现挑、现做,从不提前腌制码料,从而保证了烤鱼的色香味。如今,店里食客络绎不绝,流连忘返,谭记王烤鱼用爱,让20年的烤鱼秘方得以传承下去。谭毅和丈夫以匠人之心热爱烤鱼事业,执着坚守一份人间“烟火气”,让烤鱼之乡万州也在不断向前发展,也让更多人认识并热爱着这座城市。
 
  2019年,谭毅将谭记王烤鱼的经营环境、服务水平和食物菜品进行了全面的升级,原谭记独一家万州烤鱼正式更名为现在的谭记王万州烤鱼,更是拥有7个门店,500多平方米的营业面积,烤鱼的孜孜入味,让生活在这里的人们拥有家的眷恋和对未来的底气。来往的新老顾客,都称赞烤鱼的鲜香和谭记王烤鱼店的生活气息,畅快惬意的生活氛围,从一口美味鲜活的味蕾开始,让心里的那份动力,生生不息。
 
山河路远阔 未来仍可期
 
  谭毅用坚持、创新的经营理念,让烤鱼店不断迈向新的台阶,在她的推动下,谭记王万州烤鱼逐渐得到广大消费者的热情追捧。为了让更多人能吃上原汁原味地道的万州烤鱼,将万州烤鱼文化引领全国、带向世界。2018年1月29日谭毅和王拥军夫妇创立了重庆恺润餐饮管理有限公司,让“一城一味,一爱一生的渝万谭记王”品牌文化深入人心,走向规模化。
  一分耕耘,一分收获。口味和品种的换代升级,让谭记王万州烤鱼的品质得到保障,环境和服务能力的全面升级,让谭记王万州烤鱼的口碑得到认可。在2016年至2022年期间,连续6年保持大众点评五星商户。多家媒体相继宣传,被重庆电视台“美食栏目”、湖南卫视“新闻大求真节目组”、重庆晨报、商报和晚报专题采访报道,被重庆市晚报、晨报、商报评选为重庆烤鱼十强第一名;经过大众点评、投票,2018年起入驻全国唯一一家烤鱼必吃榜商家,2020年又被评选为大众点评必吃榜商户。
  成绩的取得离不开谭毅的不懈追求与创新。2020年谭记王烤鱼在谭毅的带领下参与国庆节在腾讯视频#为祖国献礼#“美食高光时刻”“烤鱼”系列视频录制宣传,进一步打开谭记王烤鱼品牌的知名度,享誉全国;2021年12月,谭记王荣获重庆沙坪坝区“十大名菜(名小吃)”荣誉,与此同时,谭毅依据中国餐饮协会“中华餐饮老字号”认定管理办法,提交谭记王万州烤鱼的申请材料,经过层层考察,认定谭记王万州烤鱼品牌符合“中华餐饮老字号”的有关标准,被中国餐饮行业协会授予“中华餐饮老字号”荣誉称号,并颁发荣誉牌匾和相关证书,给予重点宣传推广。2022年10月,谭记王入选为重庆市沙坝区非物质文化遗产保护项目。如今,谭记王万州烤鱼已成为万州美食的一块金字招牌。
  授人以鱼,不如授人以渔。谭毅深知,百年传承,不只是品牌的宣传推广,而是需要更多人的参与和壮大。如何在短时间内,将鱼肉的鲜香美味得以保存,其中的秘诀也需要让更多人熟知。秉持着匠人之心,为弘扬中华优秀美食文化,谭毅和丈夫王拥军创办了一座烤鱼学院,重庆大学沙坪坝老校区,来自全国各地的学子,来到这里求学,大学生是一个比较理智的消费群体,“谭记王万州烤鱼”在这里相伴大家已经13年,成为学生们信任的美食聚会之地。
 
  在教授万州烤鱼技艺的同时,让每一条鱼传承着百年烤鱼的文化精髓,为创业者提供更多的选择,也将谭毅的创业心得融入其中,给创业者带来更多的思考。如今的谭毅考虑更多的仍是烤鱼文化的品质,在食品领域,安全是第一位的。每天谭毅都会在营业结束后进行总结,对消费者反映突出的问题进行反复探讨和研究,确保让每一位消费者满意。对待连锁加盟,谭毅要求必须经过考察、培训才能正式签约,是对加盟者的责任,也是对烤鱼品质的保障。
 
  以责任回馈社会,用百年初心传承传统饮食文化,是每一个创业者的担当和使命。谭毅和丈夫王拥军以初心践行父辈们爱的承诺,用行动坚守百年传承,用真诚回报世间温情,让人间烟火更加抚慰人心。

责任编辑:舒凤娇

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